Tradiciones gastronómicas de Hanukkah

Hanukkah es una festividad judía que se celebra durante ocho días y noches. Conmemora la nueva dedicación del Templo Sagrado de Jerusalén tras la victoria judía sobre los sirio-griegos en 165 a. Como muchas festividades judías, Hanukkah tiene tradiciones gastronómicas que lo acompañan. Muchas de estas tradiciones están fuertemente relacionadas con la historia del milagro de Hanukkah.

Hanukkah es una celebración de ocho días, pero es muy raro que las familias realmente preparen una fiesta de Hanukkah durante ocho días seguidos. Por lo general, las familias tendrán una gran comida festiva con amigos y parientes el primer o último día de Hanukkah; los otros días encienden la menorá, dicen bendiciones y (en algunos hogares) dan regalos.

Comida y festividades judías

Muchas fiestas judías se celebran principalmente en casa, entre amigos y familiares. La comida siempre es una parte importante de las celebraciones judías, y muchos de los alimentos que se comen en Hanukkah también son populares en otros eventos (incluidas las comidas semanales de Shabat). Jalá (pan de huevo trenzado), por ejemplo, no es específico de Hanukkah, aunque es muy probable que se encuentre en la mesa durante el Festival de las Luces.

No existe una regla sobre quién proporciona los alimentos festivos en una celebración festiva judía. A menudo, los miembros de la familia traerán platos «especializados» para compartir; por ejemplo, una tía puede contribuir con su lokshen kugel especial, mientras que un primo puede traer la jalá de una panadería muy querida. Algunas familias judías preparan platos a partir de recetas que se remontan a generaciones; muchos judíos estadounidenses trajeron recetas de Rusia, Alemania u otros países.

Alimentos fritos y lácteos como parte de las celebraciones de Hanukkah

La afición por los alimentos fritos durante Hanukkah se debe a la celebración del milagro del aceite que mantuvo encendida una menorá hace casi 2200 años. Los alimentos fritos como las tortitas de patata (latkes en yiddish y livivot en hebreo) y las donas (sufganiyot en hebreo) son delicias tradicionales de Hanukkah porque se cocinan en aceite y nos recuerdan el milagro de la festividad.

Los productos lácteos como el queso y los blintzes también tienen una fuerte conexión simbólica con Hanukah, relacionada con la historia de Judith. Según la leyenda, Judith era una gran belleza que salvó a su pueblo de los babilonios abriéndose camino hasta el campamento enemigo con una cesta de queso y vino. El general enemigo, Holofernes, se emborrachó y se desmayó, y Judith lo decapitó con su propia espada. De esta forma, Judith salvó a su pueblo y con el tiempo se volvió tradicional comer productos lácteos en honor a su valentía. A menudo se lee una versión de la historia en sábado durante Hanukkah.

Latkes (tortitas de patata)

Latkes de patata, dreidels, menorah

Los latkes, uno de los alimentos más conocidos de Hanukkah, se pueden hacer de muchas maneras diferentes. La receta básica de esta deliciosa guarnición incluye solo papas ralladas, huevos y sal. Los ingredientes se mezclan, se forman tortitas circulares y se fríen en aceite. Innovaciones más recientes que incluyen camote, chirivía e incluso latkes de queso. Los latkes a menudo se comen con crema agria o compota de manzana.

Rosquillas de jalea de Hanukkah (Sufganiyot)

Tres sufganiot en Hanukkah

Los sufganiyot son donas de gelatina fritas que se comen como postre. Estos deliciosos postres están hechos con levadura y deben dejarse crecer. A menudo están cubiertos con azúcar glas. La levadura está permitida en los alimentos durante todo el año, excepto durante la festividad de la Pascua, cuando los judíos comen pan sin levadura en conmemoración de su huida de Egipto (como se describe en el Antiguo Testamento).

Bumuelos

Loukmades para freír

Los bumuelos (también llamados loukoumades) son golosinas que se originaron con los judíos sefardíes (árabes). A diferencia de los sufganiyot con levadura, los bumuelos se preparan con harina de matzá sin levadura, así como con huevos, jarabe y cáscaras de limón y naranja. Al igual que las sufganiyot, son postres dulces, pero a diferencia de las donas de mermelada, son relativamente rápidas y fáciles de preparar.

Blintzes

Plato de blintzes

Los Blintzes, un dulce favorito de Hanukkah, son populares durante todo el año. Por lo general, los blintzes están hechos de panqueques estilo crepe envueltos en queso ricotta dulce y horneados. En estos días, sin embargo, los blintzes se rellenan con una amplia variedad de quesos; El queso crema a menudo se sustituye por ricota. Se cubren con crema agria o puré de manzana y, a menudo, se comen como guarnición.

Falda

pechuga de corte

La pechuga es un corte de carne bastante económico que era popular entre los judíos asquenazíes de Europa del Este. Hoy en día, es un plato judío clásico para Shabat y otros días festivos. La pechuga puede ser lo suficientemente grande para alimentar a una multitud y lo suficientemente sabrosa para complacer a todos. Se cocina en líquido (generalmente vino o caldo) durante horas y, si se cocina adecuadamente, es una parte deliciosa de muchas comidas judías tradicionales. Si bien la ley kosher no se sigue en todos los hogares judíos, aquellos que siguen la ley kosher no mezclan carne con productos lácteos.

Kugel

Fideos Kugel (lokshen)

Kugel es un plato tradicional Ashkenazi que es esencialmente una cazuela de guarnición. Generalmente se sirve con la parte principal de la comida, el kugel se puede hacer con fideos (lokshen) o con papas (simplemente kugel de papa).

Lokshen kugel suele ser dulce (aunque no suele ser un postre) y puede incluir ingredientes como mantequilla, queso crema, azúcar morena y canela. Los huevos y los fideos son esenciales. El kugel de patata, por el contrario, es un plato sabroso y considerablemente menos popular que el lokshen kugel. Además de patatas, también incluye cebollas, huevos, aceite y grasa de pollo.

jalá Pan

Jalá Pan

Jalá es un pan de huevo judío tradicional que a menudo se sirve en Shabat y es popular durante todo el año. Puede trenzarse (como es tradicional en Shabat) o servirse como un simple pan redondo. De cualquier manera, es ligeramente dulce con una corteza oscura y un interior suave. Pocas familias hornean su propia jalá, pero siempre está disponible en las panaderías judías y, hoy en día, en muchas tiendas de comestibles en general.

Tzimes

Tzimes

Los tzimmes clásicos son un guiso Ashkenazi hecho con tubérculos, pasas y, a menudo, jugo de naranja. En los Estados Unidos, el guiso suele ser bastante dulce. Sin embargo, hay una serie de variaciones del clásico que pueden ser más interesantes para los invitados contemporáneos de Hanukkah. Por ejemplo, algunas recetas requieren albaricoques secos, manzanas, ciruelas y peras, mientras que otras, que son más sabrosas, incluyen chirivías, garbanzos y nabos. Los tzimmes se sirven como guarnición de verduras.

rugelach

rugela

Rugelach es básicamente una galleta rellena que se sirve al final de muchas comidas judías. Está hecho de masa hojaldrada, relleno de canela, chocolate o mermelada, enrollado, horneado y cubierto con azúcar. Como muchos de los platos descritos, es tan popular durante la Pascua como lo es durante Hanukah.

Sopa De Bolas De Matzá

Tazón que contiene sopa de bolas de matzá

Matzo, el pan sin levadura parecido a una galleta, se sirve tradicionalmente en la Pascua como un recordatorio de la historia del Éxodo. En esa historia bíblica, los judíos no tuvieron tiempo de esperar a que el pan subiera mientras se preparaban para escapar de Egipto hacia el desierto, así que rápidamente hicieron pan sin levadura. Con el tiempo, la matzá y los alimentos a base de matzá se han convertido en alimentos tradicionales en cualquier comida festiva importante.

Matzo a menudo se desmorona en harina que se usa para hacer una variedad de alimentos kosher, incluidas las bolas de matzo. Las bolas de matzá se preparan con una mezcla de harina de matzá, huevos, aceite y sal, y se cocinan en caldo de pollo que se puede realzar con zanahorias, apio y especias. La sopa a menudo se sirve como primer plato, junto con pescado gefilte.

Las bolas de pan que flotan en la sopa de pollo representan el pan sin levadura que es una parte crucial de la Pascua . No es el favorito de todos, pero sigue siendo un plato tradicional en Hannukah.

Pescado relleno

Plato de pescado gefilte con rábano picante

El pescado gefilte es un plato tradicional Ashkenazi que se sirve durante Shabat y otras festividades. Si bien a menudo se vende en caldo de pescado en gelatina, el caldo no es una parte crítica del plato. El pescado gefilte es una combinación de pescado blanco, lucio, carpa, harina de matzá y cebollas molidas juntas y formadas en bolas u oblongas y luego escalfadas u horneadas. El pescado gefilte a menudo se sirve como aperitivo junto con rábano picante.

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