¿Qué es Jaroset?

Si alguna vez ha estado en un seder de Pesaj , probablemente haya experimentado la variedad de alimentos únicos que llenan la mesa, incluido el brebaje dulce y pegajoso conocido como  jaroset . Pero, ¿qué es  jaroset? 

Significado

Jaroset ( חֲרֽוֹסֶת  , pronunciado ha-row-sit ) es un alimento simbólico dulce y pegajoso que los judíos comen durante el séder de Pascua todos los años. La palabra  chariest  deriva de la palabra hebrea cheres (חרס), que significa «barro». 

En algunas culturas judías del Medio Oriente, el condimento dulce se conoce como  halegh. 

Orígenes

Jaroset representa el mortero que los israelitas usaban para hacer ladrillos mientras eran esclavos en Egipto. La idea se origina en Éxodo 1:13-14, que dice:

«Los egipcios esclavizaron a los hijos de Israel con trabajos agotadores, y amargaron sus vidas con trabajos forzados, con barro y con ladrillos y con toda clase de trabajo en los campos; todo su trabajo lo hicieron con ellos con trabajos agotadores. mano de obra.»

El concepto de jaroset como comida simbólica aparece por primera vez en la Mishná ( Pesachim 114a) en un desacuerdo entre los sabios sobre el motivo de jaroset y si es una mitzvá  (mandamiento) comerlo en Pesaj.

Según una opinión, la pasta dulce está destinada a recordarle a la gente el mortero que usaban los israelitas cuando eran esclavos en Egipto, mientras que otra dice que el  jaroset está destinado a recordarle al pueblo judío moderno los manzanos de Egipto. Esta segunda opinión está ligada al hecho de que, supuestamente, las mujeres israelitas darían a luz tranquilamente y sin dolor debajo de los manzanos para que los egipcios nunca supieran que había nacido un bebé. Aunque ambas opiniones se suman a la experiencia de la Pascua, la mayoría está de acuerdo en que la primera opinión prevalece supremamente (Maimónides, El Libro de las Estaciones 7:11).

Ingredientes

Las recetas para jaroset son innumerables, y muchas se han transmitido de generación en generación y han cruzado países, sobrevivido a guerras y han sido revisadas para el paladar moderno. En algunas familias,  el jaroset se asemeja vagamente a una ensalada de frutas, mientras que en otras, es una pasta espesa que ha sido bien mezclada y se unta como una salsa picante. 

Algunos ingredientes comúnmente utilizados en  jaroset  son:

  • manzanas
  • higos
  • Granadas
  • Uvas
  • nueces
  • fechas
  • Vino
  • Azafrán
  • Canela

Algunas de las recetas básicas comunes que se utilizan, aunque existen variaciones, incluyen:

  • Una mezcla cruda de manzanas picadas, nueces picadas, canela, vino dulce y, a veces, miel (típico entre los judíos asquenazíes)
  • Una pasta hecha de pasas, higos, dátiles y, a veces, albaricoques o peras (judíos sefardíes)
  • Manzanas, dátiles, almendras picadas y vino (judíos griegos/turcos)
  • Dátiles, pasas, nueces, canela y vino dulce (judíos egipcios)
  • Una mezcla simple de nueces picadas y jarabe de dátiles (llamado silan ) (judíos iraquíes)

En algunos lugares, como Italia, los judíos tradicionalmente agregaban castañas, mientras que algunas comunidades españolas y portuguesas optaron por el coco. 

Jaroset se coloca en el  plato del séder  junto con otros alimentos simbólicos . Durante el seder , que presenta el recuento de la historia del Éxodo de Egipto en la mesa de la cena, las hierbas amargas ( maror ) se sumergen en el  jaroset y luego se comen. Esto podría explicar por qué en algunas tradiciones judías,  jaroset  se parece más a una pasta o un dip que a una ensalada de frutas y nueces con trozos. 

Recetas

Hecho de bonificación

En 2015, Ben & Jerry’s en Israel produjo un helado Charoset  por primera vez y recibió críticas impresionantes. La marca lanzó Matzah Crunch en 2008, pero en su mayoría fue un fracaso.

Actualizado por Chaviva Gordon-Bennett.

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